Lõikelaudade ja nugade värvid professionaalses köögis – millist värvi mille jaoks kasutada?
Professionaalses köögis on hügieen äärmiselt oluline. Üks lihtsamaid viise ristsaastumise riski vähendamiseks on kasutada erinevate toiduainete jaoks eri värvi lõikelaudu ja nuge.
Värvide järgi eristatud köögitarvikud aitavad töötajatel kiiresti aru saada, millise toiduaine jaoks konkreetne lõikelaud või nuga on ette nähtud.
Aga millist värvi lõikelauda mille jaoks kasutatakse?
Miks kasutatakse köögis erinevat värvi lõikelaudu?
Kui sama lõikelauda kasutatakse näiteks toore kana ja hiljem salati lõikamiseks ilma nõuetekohase pesu ja desinfitseerimiseta, võib tekkida ristsaastumise oht.
Värvikoodidega süsteem muudab töökorralduse lihtsamaks. Töötaja ei pea iga kord kontrollima, mille jaoks konkreetne lõikelaud mõeldud on – värv aitab selle kiiresti ära tunda.
Oluline on siiski meeles pidada, et värv ei asenda korralikku pesemist ja desinfitseerimist.
Millised on lõikelaudade värvid?
Levinud professionaalse köögi värvikood on järgmine:
Punane – toores liha
Punast lõikelauda kasutatakse tavaliselt toore veise-, sea-, lamba- ja muu liha töötlemiseks.
Sinine – toores kala ja mereannid
Sinine lõikelaud on mõeldud kala ja mereandide ettevalmistamiseks.
Roheline – puu- ja köögiviljad
Rohelist lõikelauda kasutatakse tavaliselt puuviljade, köögiviljade ja salatite ettevalmistamiseks.
Kollane – linnuliha
Kollast lõikelauda kasutatakse tavaliselt toore kana, kalkuni ja muu linnuliha töötlemiseks.
Pruun – küpsetatud liha
Pruuni lõikelauda kasutatakse sageli juba küpsetatud liha töötlemiseks.
Valge – pagaritooted ja piimatooted
Valget lõikelauda kasutatakse sageli leiva, saia, juustu ja teiste piimatoodete ettevalmistamiseks.
Värvikoodid võivad tootjate, ettevõtete ja kasutatava toiduohutussüsteemi järgi erineda. Seetõttu on kõige tähtsam, et ettevõttes oleks üks selgelt määratud süsteem ja kõik töötajad kasutaksid seda ühtemoodi.
Aga miks kasutatakse erinevat värvi nuge?
Sama põhimõtet saab kasutada ka professionaalsete kööginugade puhul.
Värvilise käepidemega noad võimaldavad määrata iga noa kindla toidugrupi jaoks. Näiteks võib punase käepidemega nuga kasutada ainult toore liha ja rohelise käepidemega nuga ainult köögiviljade jaoks.
Kõige praktilisem on kasutada nugadel ja lõikelaudadel sama värvisüsteemi.
Näiteks:
punane lõikelaud + punane nuga = toores liha
sinine lõikelaud + sinine nuga = kala
roheline lõikelaud + roheline nuga = puu- ja köögiviljad
kollane lõikelaud + kollane nuga = linnuliha
Nii muutub süsteem töötajatele lihtsasti arusaadavaks.
Värvikood aitab vähendada ristsaastumise ohtu
Värviliste lõikelaudade ja nugade peamine eesmärk on hoida erinevate toiduainete töötlemine võimalikult hästi eraldatuna.
Eriti oluline on hoida toores liha, linnuliha ja kala eraldi valmistoidust ning toorelt söödavatest toodetest.
Näiteks ei tohiks toore kana lõikamiseks kasutatud nuga või lõikelauda kasutada kohe pärast seda salati valmistamiseks.
Lõikelaudu tuleb regulaarselt kontrollida
Ka professionaalne lõikelaud ei kesta igavesti.
Lõikamise käigus tekivad pinnale aja jooksul kriimustused ja sügavamad lõikejäljed. Kui laud on tugevalt kulunud ning seda on raske korralikult puhastada, tasub see välja vahetada.
Professionaalses köögis tuleks lõikelaudu regulaarselt pesta ja vajadusel desinfitseerida vastavalt ettevõtte hügieeniplaanile.
Ka nuge tuleb õigesti hooldada
Professionaalne kööginuga peab olema puhas ja terav.
Nüri nuga ei muuda ainult tööd aeglasemaks – sellega töötades võib olla vaja rakendada rohkem jõudu ning nuga võib kergemini libiseda.
Noad tuleks pärast kasutamist korralikult puhastada, kuivatada ja hoiustada selleks ettenähtud kohas.
Värvilise käepidemega nugade puhul tasub jälgida ka seda, et käepide oleks terve ja kergesti puhastatav.
Lihtne süsteem muudab professionaalse köögi töö sujuvamaks
Värvikoodidega lõikelauad ja noad on väike investeering, kuid aitavad professionaalses köögis luua selgema töökorralduse.
Kõige tähtsam on kokku leppida, milline värv millise toidugrupi jaoks kasutatakse, ning õpetada sama süsteemi kasutama kõiki köögitöötajaid.
Kui värvilised noad ja lõikelauad on omavahel vastavuses, on õige töövahendi valimine kiire ja lihtne.
Professionaalsed köögitarvikud RestoMasterist
RestoMasterist leiad professionaalsesse kööki sobivaid lõikelaudu, kööginugasid ja teisi köögitarvikuid restoranidele, kohvikutele, hotellidele, sööklatele ning teistele toitlustusettevõtetele.
Õigesti valitud töövahendid aitavad muuta köögitöö kiiremaks, mugavamaks ja hügieenilisemaks.
Tutvu RestoMasteri professionaalsete köögitarvikute valikuga ja leia oma köögile sobivad lahendused.