Kuidas puhastada professionaalset fritüüri ja kui tihti õli vahetada?

Professionaalne fritüür on paljudes restoranides, kohvikutes, pubides ja kiirtoidukohtades üks enim kasutatavaid seadmeid. Igapäevase kasutamisega koguneb õlisse toidujääke ning fritüüri sisepindadele rasva ja mustust.

Regulaarne fritüüri puhastamine ja õli vahetamine aitab hoida toidu kvaliteeti, parandada hügieeni ning pikendada seadme kasutusiga.

Miks on fritüüri puhastamine oluline?

Frittimise käigus satub õlisse väikeseid toiduosakesi. Eriti palju jääke tekib paneeritud toodete, friikartulite, sibularõngaste, kala ja kana valmistamisel.

Õlisse jäänud osakesed võivad kõrbeda ning mõjutada järgmiste portsjonite maitset ja lõhna.

Seetõttu ei tähenda fritüüri hooldamine ainult õli vahetamist. Puhastada tuleb regulaarselt ka fritüürivanni, korve ja seadme välispindu.

Kuidas professionaalset fritüüri puhastada?

Kõigepealt lülita fritüür välja ning lase õlil ja seadmel ohutu temperatuurini jahtuda.

Ära kunagi proovi kuuma fritüüri veega puhastada. Vee sattumine kuuma õlisse on äärmiselt ohtlik.

Kui õli on piisavalt jahtunud, tühjenda fritüür vastavalt seadme kasutusjuhendile. Paljudel professionaalsetel fritüüridel on õli eemaldamiseks eraldi väljalaskekraan.

Seejärel eemalda fritüürikorvid ja muud eemaldatavad detailid ning pese need eraldi.

Fritüürivannist tuleb eemaldada rasv ja toidujäägid. Kasuta professionaalsesse kööki ning konkreetsele pinnale sobivat puhastusvahendit.

Pärast puhastamist tuleb fritüür korralikult loputada ja täielikult kuivatada enne uue õli lisamist.

Kui tihti peaks fritüüri puhastama?

See sõltub fritüüri kasutuskoormusest.

Kui fritüüri kasutatakse restoranis terve päeva, tuleks korvid ja välispinnad puhastada vähemalt iga tööpäeva lõpus ning eemaldada õlist regulaarselt sinna sattunud toidujäägid.

Fritüürivanni põhjalikuma puhastamise sagedus sõltub sellest, mida ja kui palju seadmes valmistatakse.

Kõige parem on koostada köögis kindel puhastusgraafik ning järgida ka fritüüri tootja hooldusjuhiseid.

Kui tihti tuleb fritüüriõli vahetada?

Ühte kindlat päevade arvu ei ole, sest õli kasutusiga sõltub väga palju köögi töökoormusest, temperatuurist ja valmistatavatest toodetest.

Seetõttu on parem hinnata õli seisukorda, mitte lähtuda ainult kalendrist.

Õli võib vajada vahetamist, kui:

• õli on muutunud tavapärasest märgatavalt tumedamaks;

• õlil on ebameeldiv või rääsunud lõhn;

• õli hakkab tugevalt vahutama;

• õli suitseb tavapärasest madalamal temperatuuril;

• valmistatud toit hakkab maitsema või lõhnama halvasti;

• õlis on palju kõrbenud toidujääke.

Suure kasutuskoormusega köögis tuleb õli seisukorda kontrollida iga päev.

Õli filtreerimine aitab

Professionaalses köögis tasub fritüüriõli regulaarselt filtreerida.

Filtreerimisega eemaldatakse õlist toiduosakesed enne, kui need jõuavad täielikult kõrbeda. See aitab säilitada õli kvaliteeti ja võib pikendada selle kasutusaega.

Filtreerimine ei asenda siiski õlivahetust. Kui õli kvaliteet on juba halvenenud, tuleb see välja vahetada.

Ära sega vana ja halva kvaliteediga õli lihtsalt uuega

Kui fritüüriõli on juba selgelt kasutuskõlbmatu, ei lahenda probleemi ainult värske õli juurdevalamine.

Sellisel juhul on mõistlik vana õli eemaldada, fritüür korralikult puhastada ning täita see värske õliga.

Nii saab järgmiste portsjonite valmistamist alustada puhta fritüüri ja kvaliteetse õliga.

Millisel temperatuuril fritüüri kasutada?

Paljusid frititud tooteid valmistatakse ligikaudu 170–180 °C juures, kuid õige temperatuur sõltub konkreetsest toidust.

Liiga madala temperatuuri korral võib toit imada rohkem õli. Liiga kõrge temperatuur kiirendab aga õli lagunemist ja võib toidu välispinna liiga kiiresti pruunistada.

Seetõttu tasub alati järgida nii valmistatava toote kui ka fritüüri tootja juhiseid.

Puhas fritüür tähendab paremat tulemust

Professionaalse fritüüri regulaarne puhastamine ei ole ainult välimuse küsimus.

Puhas fritüür, õigel temperatuuril töötamine ning kvaliteetne õli aitavad saavutada ühtlasema tulemuse ja hoida köögi töö sujuvana.

Samuti tasub fritüüri seisukorda regulaarselt kontrollida. Kui termostaat, küttekeha, juhtimine või mõni muu komponent ei tööta õigesti, tuleks seade lasta üle vaadata enne edasist kasutamist.

Professionaalsed fritüürid RestoMasterist

RestoMasterist leiad professionaalsed fritüürid restoranidele, kohvikutele, pubidele, kiirtoidukohtadele ja teistele suurköökidele.

Valikus on erineva suuruse, õlimahu ja võimsusega fritüüre, mis sobivad nii väiksema kui ka suurema töökoormusega professionaalsesse kööki.

Tutvu RestoMasteri professionaalsete fritüüride ja teiste suurköögiseadmete valikuga ning leia oma ettevõttele sobiv lahendus.